ITT - Vom Bau einer Käseplatte

Spielwelt(en):	Athyria
Urheber:innen:	Tim Pilotto
Mitwirkende:	-
Jahr:	2024

Vorbemerkung:

Gefunden in einer Schatzkammer auf dem Reichstag des Phönixreiches 2024. Stammt aus der Zeit des guten König Kiamondh.

Vom Bau einer Käseplatte

In den Jahren meines Dienstes am Hofes unseres guten König KIAMONDH wurde ich oft Zeuge eines liebenswerten Wesenszug unseres Herrschers.

Oft bei Banketten oder Empfängen pflegte König KIAMONDH spärlich und bescheiden zu essen, sein Teller war oft kleiner und weniger reichhaltig als der seiner Gäste. Wo sie einen Teller aßen, verspeiste er oft nur einen Bissen.

Dies war auch Ausdruck seiner Bescheidenheit und würdevollen Zurückhaltung. Zwar mangelt es unserem Reich unter seiner Herrschaft an wenig, doch war Prunksucht und Gier ihm fremd und sein Geist oft anderen Dingen zugewandt.

War der Abend jedoch fortgeschritten und seine Gäste satt und oft trunken von seinem Wein, so gab es etwas, wo König KIAMONDH gerne und reichlich zugriff: Der Käse nach dem Nachtisch.

Kuchen oder Süßspeisen waren ihm oft zuwider, doch dem Käse gehörte ohne jeden Zweifel KIAMONDHs ganzes Herz.

Zu jeder Mahlzeit und oft auch statt einer Mahlzeit liebt unser Guter König KIAMONDH Käse. Gerne eine ganze Auswahl und so ließ er oft zu später Stunde, wenn er in Forschungen und Gedanken vertieft war, sich von mir oder einem anderen Diener eine Käseplatte bringen.

Im Laufe der Jahre haben wir alle gelernt und gemerkt, welche Art der Zusammenstellung unser König KIAMONDH besonders schätzte, daher ist es mir ein Anliegen, dies auch für zukünftige Dienerinnen und Diener unseres Königs aufzuschreiben.

Auswahl ist wichtig. Jede Käseplatte sollte Vielfalt bieten. Insbesondere ein gute Mischung aus Hartkäse und Weichkäse, kräftig-würzig und mild-sahnig oder auch einheimische Käsesorten und exotische Sorten aus anderen Teilen Athyrias.
Beilagen sind sehr wichtig. Zum Käse liebt unser Guter König KIAMONDH auch Beilagen. Auch hier ist Vielfalt immer wichtig. Süße Früchte wie Trauben, Beeren, geschnittene Äpfel, Birnen, Melonen, Feigen, Kirschen sind gern gesehen. Zu säuerliche Früchte sind oft unpassend und sorgen eher für Unwohlsein in Verbindung mit dem gehaltvollen Käse.
Eingelegte Dinge wie Gurken, Zwiebeln, Bete, Knoblauch in Essig, Salz oder Öl. Aber auch getrocknete Tomaten, gedörrtes Obst haben Zustimmung gefunden.
Mit Gemüse sollte man bedächtig vorgehen. Knackiges und rohes Gemüse wie Möhren, Rettich, Gurken, Sellerie, Kohlrabi, Radieschen sind stimmig und bieten eine angenehme Abwechslung mit ihrem Biss. Weiches Gemüse oder gekochtes Gemüse sind eher uninteressant, sie bieten zu wenig Kontrast und Abwechslung.
Brot. Ein paar Scheiben gutes Brot, frisch und mit knuspriger Kruste sind eine gute Ergänzung. Sauerteigbrote mit luftiger Krume ermöglichen es, zwischen verschiedenen Käsesorten den Geschmackssinn zu erholen. Auch sind gerade Weichkäse- insbesondere die kräftigen und scharfen- angenehmer auf einem Stücken Brot. Von dunklem Schwarzbrot, altem oder körnerigem Brot nimm Abstand. Dies fand selten Anklang. Ein paar frische Brote warten immer in der Küche und auch nachts war es nie ein Problem hier im Zweifel ein paar Scheiben altes Brot eben zu benetzen und für einige Minuten in den Ofen zu schieben, um sie frischer zu machen.
Saucen sind schwierig. Meistens sind dünnflüssige Saucen nicht sinnvoll, um über Stunden auf einer Käseplatte zu verweilen und zu herzhafte Saucen sind eher eine Ablenkung vom Aroma des Käses. Eine süß-säuerliches Marmelade oder Kompott, gerne auch aus Gemüse, sind hingegen gut. Aber es ist eine Käseplatte, alles was du hinzugefügt willst, sollte den Käse ergänzen und nicht ersetzen.
Butter. Nimm gute Butter, manchmal hat der König auch das verlangen nach einer salzigen und einfachen Butter, daher tue ruhig beides auf das Brett. Streue auf die salzige Butter ein paar Salzflocken damit es erkennbar ist.
Richte es hübsch her, schneide kleine Tiere oder Figuren aus Gemüse, arrangiere Blumen, Kräuter und Käse auf dem Brett. Für das nächtliche Käsebrett, was der gute König verlangt, wenn er nach Mitternacht noch über Büchern und Aufzeichnungen brütet, tut es auch ein Holzbrett und was du in der Küche findest. Doch wage es niemals sowas zu servieren, wenn der König Besuch oder Gäste hat.
Besteck. Wenn du Besteck reichst, nimm kleine Löffel für jede Sauce, Marmelade oder Kompott. Für größere Käsestücke die nicht mundfein sind, nimm ein feines Käsemesser, scharf aber in der Klinge mit Durchbrüchen damit der Käse nicht so sehr die Klinge verklebt. Am besten schneide die Käse entsprechend zu. Besonders weichen Käse richte auf Gemüsestückchen, dünnem Brot oder vergleichbarem an.